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教你学做腊肉,香肠

又快到过年了,家家户户都要忙着购年货,当然少不了一些食品的提前准备,在过年时,家家户户都要在餐桌摆上丰盛的年夜饭,有一道菜品是必不可少的,它也是馈赠亲朋好友的上等佳品,看到它就会让人垂涎欲滴,也让人的食欲大增。
这是四川以及贵,湘,等南方必不可少的菜品,那就是腊肉,香肠,在我们这里,还没有到过年,在一些人家的阳台就挂满了香肠,腊肉,让人看了都眼馋。腊肉,香肠的制作过程很有讲究,现在我就介绍一下:

先来介绍一下香肠的制作过程:

  用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。先将肉洗净切成一指左右的宽条,用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻,留在容器内备用。将猪(羊)小肠洗净,当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶,去其底部,将肠衣套在瓶口上,然后从开口的瓶底处灌入肉,压入肠衣内。将灌好的肠用肠衣截成一节一节的,放在通风处晾干即可。

再来介绍一下腊肉的制作过程

第一步:先从市场买回(后臀肉。后臀肉要去皮)把肉洗干净,然后把水份沥干。然后把肉切成三到四厘米的块状,

第二步:然后打开现成的调料包,照着调料上的说明把调料抹到肉上,抹的时候要均匀,(如果没有现在的调料包,也可以用盐,味精,花椒面,辣椒面,味精。白酒)把肉抹均匀后,放在一个大盆里,盖上盖子,每天要翻它几次,要在通风处风干,风干的差不多时,就把肉串上一个洞,挂起来风干,要风到三至五天。(制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节)。

再教一下没有调料包制作腊肉的过程:

制作过程:调料有盐,花椒

  1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入].

2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.

3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干.

4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了. 每到这时候,到处都可以闻到柏树叶揪腊肉的味道,这也是成了过年前特有的一道风景线。

四川腊肉的吃法: 腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.

喜欢吃腊肉,香肠的人不妨试一试,也许你也能做出地道的腊肉,香肠来。

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好困啊  

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拿分走人呵呵,楼下继续!

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好帖子,谢楼主

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好啊,,不错、、、、  

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嘿嘿  

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非常感谢楼主,楼主万岁万岁万万岁!  

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